工作七天没有签合同且未收到工资，我应该怎么

您应先向劳动争议仲裁委员会申请仲裁确定劳动关系。依据《劳动争议调解仲裁法》，此步骤是维权前提，未及时申请可能导致劳动关系无法确认，进而影响工资追讨。未签合同且未收到工资属违法行为，应尽快处理以避免权益受损。
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常见处理方式有协商、调解、投诉、仲裁及诉讼等。选择时，可先尝试与公司协商，无果后考虑调解或投诉，仍无法解决则申请仲裁，对仲裁不满可提起诉讼。根据具体情况选择最合适的方式。
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未签合同未收工资，先仲裁。具体操作：1.收集工作证据，如工时记录等；2.向劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，明确诉求；3.等待仲裁结果，若确定劳动关系，则进一步与公司协商或采取其他维权措施；4.如仲裁不满，可准备材料向法院提起诉讼。